快3神计划: 吳招治薄餅制作技藝

2019-09-06 00:27:21? ? 來源:東南網綜合   責任編輯:林晨

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每一樣原料加進去后,再用薄餅皮卷起來。 東南網記者 顏財斌 攝

廈門吃薄餅風俗已有三百多年歷史。相傳明代后期,五省巡按、同安人蔡復一在京為官,他的才華譽滿京城??沙ダ鏌恍┘槌技刀氏湍?,千方百計要陷害蔡復一。他們聽說蔡復一不但寫得一手好字,而且能雙手同時寫字,運筆如神,就設下陷阱,在皇帝面前推舉蔡復一整理抄寫朝庭歷年來的文書。這些文書有九大箱,要在四十九天內完成,否則,當以違抗圣旨論處。

為了完成這項艱巨的圣命,蔡復一廢寢忘食,日夜書寫,一日三餐都難得歇手吃飯。蔡夫人(李氏,廈門同安馬巷人)看在眼里,急在心上,總在琢磨怎樣助夫一臂之力。有一天,她終于想出一個妙法,把面粉攪拌成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張薄薄的面皮,在把干飯作成香甜可口的油飯,將豬腿肉、高麗菜、荷蘭豆、紅蘿卜、豆腐干、青蒜、冬筍等各種菜切絲,調上料炒成菜燴,然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀,叫作“包薄餅”。每到用餐的時候,就雙手捧著“薄餅”,送到丈夫的嘴邊,讓他就餐。這樣既不耽誤寫字,也誤不了吃飯,又讓丈夫吃得香甜可口,開胃增食。在蔡夫人的精心照料和協助下,蔡復一終于如期完成朝庭的使命。

從此,蔡夫人做“薄餅”助夫的故事傳為美談,也為民間廣為效仿。以后每年春節、元宵、農歷二月初二、三月初三、清明節等日子中,廈門人為了紀念蔡氏,定要吃薄餅,日久成俗。

1948年,蔡氏后人蔡體在同安墟市上設攤,專售薄餅,弘揚祖傳薄餅制作工藝。吳招治自小過繼給蔡氏人家,跟隨外祖父蔡體學習廚藝。蔡家薄餅業祖傳三代,不僅餡料用肉骨湯熬成,還秘制有一種醬料,專為蘸薄餅之用。吳招治從小受之影響,外加喜歡琢磨,手藝甚佳,深得蔡體的喜愛。1954年,蔡體在同安開了間小店,字號就叫“招治薄餅”,專營薄餅。包薄餅的皮輕薄如紙,餡則由油飯、菜料合成。油飯是用糯米、蝦仁、香菇、骨頭湯炒香燜熟的,菜料則由包菜絲、海蠣、胡羅卜、大蒜等十幾種菜炒的,五顏六色。吃時往盤里墊上一張皮,先鋪上一層炸海苔,然后鋪上油飯、菜料,再加一點花生酥、芝麻醬,卷起來,一口咬下去,鮮美頓時在嘴里蕩漾開來。由于經營的薄餅質量好,經濟實惠,卷包精巧,而且熱情好客,小店在當地小有名氣。

如今,招治薄餅,頗負盛名,用料更加豐富,制作越發精細。作料主要有筍、豌豆、豆芽、蛋絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等。豆干切絲,越細越好,用油炸過,能吸收魚、蝦、肉羹的津液,使薄如翅的薄餅皮不至于被餡的湯弄濕搞破。至于諸般佐料,則酌量搭配,很重視用扁魚干油酥調味,吃起來脆嫩甘美,醇香可口,營養豐富。?