2019年8月31日
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第35期 情迷五十載,一碗擂茶顯真意
  • 擂茶時,謝武秀請同伴扶缽,自己手持擂棍快速在擂缽中畫圈。東南網記者 林張清 攝
  • 謝武秀為當地和青少年展示擂茶的制作過程。受訪者供圖
  • 謝武秀經常參加擂茶文化表演。受訪者供圖
  • 將樂人廚房中常備的“擂茶三寶”。東南網記者 林張清 攝
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7月26日下午,福建省三明市將樂縣婦女兒童活動中心里,謝武秀正在給一群興致勃勃的中小學生現場演示擂茶制作技藝。擂棍飛轉,缽內茶料細膩,頃刻間,一股清新淡雅的香味便彌漫在空氣中。

將樂擂茶具有千年歷史。據史料記載,擂茶源于東晉時期中原百姓入閩帶來的飲食習俗,被譽為“客家飲食文化奇葩”“中國古代茶文化孑遺”。2008年,福建客家擂茶將樂制作工藝被列入福建省第二批省級非物質文化遺產名錄,將樂也于2008年、2011年、2014年三度被文化部授予中國民間文化藝術(擂茶)之鄉。近日,記者走進將樂縣尋訪福建客家擂茶將樂制作工藝省級代表性傳承人謝武秀,一品將樂擂茶的甘甜清香。

一碗擂茶有乾坤

擂茶時,謝武秀請同伴扶缽,自己手持擂棍快速的在擂缽中畫圈。東南網記者 林張清 攝

“在將樂,請喝擂茶是最普通又最隆重的待客禮節?!斃晃湫愀嫠呶頤?,將樂老百姓除了在平日里喝擂茶拉家常,還有“喊擂茶”的習俗?!昂襖薏琛筆怯興搗ǖ模核氖卑私諍啊笆稱槳怖薏琛?,正月叫“食正月擂茶”。有喜事的喊喜茶,請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶時,情真意切;擂擂茶時,相互幫忙;喝擂茶時,閑話家常。擂茶是將樂世代傳承的一種風俗民情,也是拉近人與人之間距離的一種紐帶。

將樂百姓心中的擂茶既是食品,也是飲品,還是治病強身的藥品保健品。謝武秀向我們介紹說:“將樂擂茶一般為清水擂茶,基本上采用茶葉、芝麻、花生等生料,材料簡單近乎原始,即擂即用講究鮮美。但是在主料之外,擂茶者可據季節變化或特殊需要靈活調整配方加入中草藥或保健品,種類繁多,功效多元?!泵扛黿擲薏樅碩際塹骼砩硤宓哪蓯?,冬春加生姜、肉桂,夏天加魚腥草、藿香或金銀花等,秋天加貢菊或杭白菊,長久的擂茶習俗形成了一套簡單的擂茶配方調整共識。

只要有客人來,謝武秀都要親自擂一缽擂茶款待客人,這也是將樂人的待客之道。

“擂茶常見的有配料、初擂、燙漿、過濾、再擂、沖漿六個過程?!斃晃湫惚咚當呷〕鍪柿康牟枰?、陳皮、肉桂放入擂缽中,再請同伴將擂缽扶穩,自己雙手握住擂棍快速地在擂缽中畫圈,發出“隆隆”的聲音。擂缽是當地的特制陶盆呈倒圓臺狀,其內壁布滿輻射狀溝紋,在擂棍的共同作用下,材料很快被擂碎。待缽中的材料足夠細碎,再加入一定量的芝麻繼續之前的動作,期間數次與同伴交換手中的擂棍。

“擂茶雖簡單,卻是個力氣活,并且很有講究?!斃晃湫憬饈偷??!氨熱繒飫薰?,要用油茶樹、勾藤或山蒼子樹等可食木制成,因為擂茶時擂棍會溶入擂茶中,也是配方之一;沖茶時水溫要適宜,太高則會造成混合物的蛋白質過快凝固,做出的擂茶清淡而不成乳狀;太低則沖不熟擂茶,喝的時候不但不香,還會有生草味?!彼底?,謝武秀拿起一旁準備好的熱水緩緩注入缽中,用擂棍攪勻,再用笊籬過濾出顆粒較大的芝麻倒入擂缽中進行細擂,最后,將之前過濾出的液體倒回擂缽中混合均勻,大功告成。

“月光仔,月亮亮,喊你下來食擂茶;擂茶噴噴香配老姜……”一邊喝著擂茶,謝武秀和她的同伴們一邊唱起了清亮的客家擂茶謠,歌聲久久回蕩在空中,讓人沉醉。

五十載情系擂茶

謝武秀經常參加擂茶文化表演。受訪者供圖

在將樂,幾乎家家戶戶都常備著擂茶“三寶”——陶制擂缽、木質的擂棍和竹制的笊籬,擂擂茶、食擂茶的傳統習俗滲透到將樂人日常生活的方方面面。造屋喬遷、紅白喜事、開業慶典、歡慶佳節等,都要以擂茶款待佳賓。

自小隨外公外婆生活的謝武秀,從小看到外婆擂擂茶,她便著了迷。7歲開始,扶擂缽、洗芝麻、拿笊籬以及擂茶制作過程中的每一道步驟,她都熟知,就連和小伙伴玩游戲也都是“擂擂茶”。因此養成了飲食擂茶的習慣,至今制作擂茶已有50多年。工作后,雖從事的是財務工作,但她對擂茶的熱愛卻絲毫沒有減退,得知她所在單位要舉辦客家擂茶技藝比賽,她便積極報名。只要是跟擂茶有關的活動,總是少不了她的身影。

“還記得那是2017年5月參加比賽,將樂下起了大雨,為了不影響擂擂茶的表演效果,我堅持冒雨參賽?!憊Ψ蠆桓河行娜?,這次比賽她獲得 “將樂縣第十屆‘玉華洞杯’擂茶風情展演暨客家擂茶制作技藝傳承人選拔大賽”金獎。

2010年,退休后的謝武秀便一心撲在擂茶制作技藝與擂茶文化的傳播上,是將樂遠近聞名的擂茶情癡。她曾連續參加了10屆“將樂縣擂茶風情展演大賽”;多次代表縣里參加有關擂茶制作展示的展會和文藝表演;參與指導、表演的健身舞《敬上客家幸福茶》在2014年8月的省、市音樂舞蹈節廣場舞比賽中獲得多個獎項。

在當地風靡一時的擂茶健康保健廣場舞,便是由謝武秀根據多年擂茶制作展示和擂茶文藝作品表演的心得體驗,結合保健茶飲和保健鍛煉編創出的,也是她對客家擂茶文化的巧妙解讀和應用。

摸索下發展擂茶產業

頭頂“中國民間文化藝術(擂茶)之鄉”稱號,如何把文化轉化為經濟動能,讓擂茶走得更遠,地方政府與擂茶手藝人都在共同摸索著。

快節奏的現代生活,讓很多年輕人拋棄了擂茶的食用功能。為了弘揚擂茶文化,將樂傾注了大量人力、物力。曾舉辦了有史以來最大規模的“擂茶節”;2006年起舉辦一年一度的擂茶風情展演大賽;2007年,在將樂東門文化廣場建造了吉尼斯紀錄中“最大的擂茶缽”銅雕。2011年、2013年,將樂縣政府成功舉辦了兩屆海峽兩岸客家擂茶文化交流盛會。以文旅融合促經濟發展的同時,也讓擂茶更廣為人知。

當今社會盛行五谷雜糧飲食文化,而擂茶元素正屬于五谷雜糧系列,其產業具有廣闊的市場發展潛力,有較高的經濟價值。謝武秀表示,她帶著擂茶去參加廈門文博會時就發現,擂茶在會上很受歡迎。另外,將樂擂茶與臺灣擂茶同出一源,擂茶文化可以作為海峽兩岸文化交流的紐帶。有需求就有市場,將樂的擂茶人開始考慮量化擂茶配方,將擂茶包裝成原味和添加中草藥兩個品種,從而進行商業生產。

“我現在帶了六個徒弟,經常到各地區開展擂茶表演和文化交流?!斃晃湫闥?。說是徒弟,實則更像是一群志同道合的摯友。他們一起參加表演,研究擂茶文化,希望通過這樣的方式能讓擂茶走得更遠。

謝武秀為當地青少年展示擂茶的制作過程。受訪者供圖

非遺進校園是近幾年來許多非遺項目煥發新生的有效方式,將樂擂茶也不例外。以活動為載體,展示擂茶文化;以課堂教學為途徑,傳承擂茶技藝;將擂茶文化與校園文化相融合,在教授擂茶制作技藝的同時通過擂茶歌、擂茶舞、擂茶操等多種表演形式弘揚傳承傳統文化。

這一切,謝武秀都是義務的。讓家鄉這碗美好的茶香飄四溢,是她不懈的追求和夢想?!澳芄話牙薏櫛幕降胤?,向更多的人展示擂茶的文化魅力和家鄉的獨特風情,是我最大的動力?!碧訃俺踔?,謝武秀只是樸實地說了這樣一句話。

謝武秀帶了六個徒弟,經常到各地區開展擂茶表演和文化交流。在將樂當地風靡一時的擂茶健康保健廣場舞,便是由謝武秀結合保健茶飲和保健鍛煉編創出的,也是她對客家擂茶文化的巧妙解讀和應用。
       另外,將樂的擂茶人開始考慮量化擂茶配方,將擂茶包裝成原味和添加中草藥兩個品種,從而進行商業生產。

“能夠把擂茶文化帶到地方,向更多的人展示擂茶的文化魅力和家鄉的獨特風情,是我最大的動力?!薄晃湫?/p>

記者 陳艷
記者 林張清
記者 蔡曉卿
編輯 林雯晶
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